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味千拉面业绩持续下滑 “千店计划”再度搁置 新兴拉面品牌崛起

时间:2021-07-17 09:08来源:未知 作者:admin 点击:
十年前,中产阶级的年轻人聚餐都去哪里?当时的选择可能并不多,味千拉面肯定在备选名单中。但是现在,这家老字号品牌陷入危机,近来唱衰味千拉面的声音渐浓。 2017年,走过了20裁的味千正陷入经营困局中。11月末,味千出台了2017年上半年财报,其净利润、主

  十年前,中产阶级的年轻人聚餐都去哪里?当时的选择可能并不多,味千拉面肯定在备选名单中。但是现在,这家“老字号”品牌陷入危机,近来唱衰味千拉面的声音渐浓。

  2017年,走过了20裁的味千正陷入经营困局中。11月末,味千出台了2017年上半年财报,其净利润、主营收持续下降,上半年营业额11.52亿元,同比下滑2.5%,净利润1.09亿人民币,同比下滑80.9%。

  味千拉面发源自日本九州岛——熊本,尽管在日本有近50年的历史,但名声却并非十分响亮。早在1997年,华人潘慰经过多方努力,拿到了味千在中国的独家代理权,三中三稳赢高手论坛于是味千拉面在中国遍地开花。潘慰本人也成了当时胡润餐饮富豪榜上的首富。

  在2010年,雄心勃勃的味千提出了“千店计划”,准备用5年时间建1000家店面。但是在随后的2011年,“勾兑门”事件爆发。多家媒体曝出味千拉面的汤底使用的是主要成分为“猪骨汤精”的浓缩液勾兑而成的,一时引起轩然大波,味千中国当年的净利润同比直降56%。

  尽管之后有所缓和,但味千中国的业绩近年来却持续下滑。财报显示,2015年和2016年的上半年,味千中国的营业额分别下滑2.6%和11.1%。

  到了2016年,由于投资了百度外卖,味千实现了净利润增长5倍,但是其主营拉面业务继续下降,营业额同比下滑6.5%。今年上半年,味千颓势继续,不仅是营收下滑,门店还比全年上半年减少了13家。更重要的是,百度外卖没了。2017年上半年,味千颓势还在继续。

  味千拉面可以说是中国最早一批进入中国市场的日式拉面,这个先发优势填补了中国市场的一块空白。味千拉面和其他一些在日本本土比较有名气的拉面一样,面的精华都在这一碗汤里。

  目前,餐饮企业数量呈快速增长态势,大量的新兴品牌出现,爆款产品不断更新,细分市场越发专业,味千拉面的产品本身已经无法满足主要消费群体的需求了。

  同时,在中国也不再缺日式拉面,越来越多的日本本土知名品牌在中国开设分店,比如一风堂,也有国内本土日式拉面品牌的崛起,例如兰池拉面。

  有专家表示,影响餐饮企业业绩的关键因素离不开“定位”、“品质”、“品牌”。日式拉面品牌要想改善经营现状,也需要在这三个方面下功夫。

  去吃一餐味千拉面且要吃饱基本已属于高端消费,但是味千的定位却是大众化快餐,很显然,味千的价格和定位产生了背离。

  餐饮已经进入价值竞争的时代,消费者关注的往往是这个价钱得到的价值,而不是价钱本身。

  味千拉面几乎每次换新菜单,就一定会涨价,从当初的十几元变成现如今一碗面最便宜也要23元,越来越贵可是份量却是越来越少。味千拉面加价了,可是它的价值却没有跟着改变,餐厅生意的好坏并不取决于客单价的高低,而在于你有没有赋予菜品同等甚至更高的价值感。

  如果价格与价值不成正比,必然是会领消费者失望,也就不会有复购的可能。而这点一直被味千拉面忽视,生意下滑、门店关闭是肯定的。尤其在“骨汤门”之后,对于那一碗成本极低的勾兑汤底,消费者们无论如何也看不到性价比在哪里。更何况加面、加汤、纸巾都需要收费。

  价值提升了,价格怎么提高也能够被接受,反之,如果没有做好价值,即便客人再多,也不能轻易涨价。

  例如兰池拉面,兰池拉面每份的定价在28元至38元之间,于现在的味千拉面的定价相同。但它有其独特的隔间设计可以在让用户专心吃面,百分百使用豚骨熬煮而成的豚骨汤,点餐时不用开口说话,在菜品味道、环境氛围、方便的设施等方面增加筹码,www.621144.com,减少消费者厌恶的餐饮行为,这增加了顾客的体验价值,价值提升了,增加顾客喜悦、降低顾客痛苦,才能实现价值最大化。返回搜狐,查看更多

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