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《中华文摘》文章:林豆豆这样当大酒楼老板

时间:2022-03-24 06:28来源:未知 作者:admin 点击:
林豆豆,本名林立衡,生于1944年,是和叶群夫妇惟一的女儿。她曾担任过《空军报》的副总编,显赫一时,备受世人关注。2002年5月18日,一家名为黄鹤大酒楼的湖北餐馆在北京崇文门幸福大街开张了。这家酒店的掌柜不是别人,正是林豆豆。 2002年2月的一天晚上,

  林豆豆,本名林立衡,生于1944年,是和叶群夫妇惟一的女儿。她曾担任过《空军报》的副总编,显赫一时,备受世人关注。2002年5月18日,一家名为“黄鹤大酒楼”的湖北餐馆在北京崇文门幸福大街开张了。这家酒店的“掌柜”不是别人,正是林豆豆。

  2002年2月的一天晚上,57岁的林豆豆忽然接到了黄冈市一位领导的电话,那位领导说市里某公司打算在北京办一家酒楼,想请她当董事长兼总经理的事。林豆豆一听十分吃惊,忙说自己从未做过生意,也不懂开酒楼的事,很客气地回绝了。

  3月初的一天晚上,黄冈市那家公司的两位领导竟然亲自找上门来了,为的还是这件事。林豆豆这才知道此事绝非玩笑。当两人把来意讲完后,林豆豆不禁把头摇得像拨浪鼓似地拒绝了。

  3天后,那两位公司领导又来了,林豆豆被他们的坦诚感动了,不由得松了口,说:“那,我再考虑考虑。”3月20日,当黄冈市那家公司的两位领导第三次登门的时候,林豆豆十分爽快地接受了他们的邀请,出任即将开办的“黄鹤大酒楼”的董事长兼总经理。

  2002年3月底,林豆豆正式走马上任了。林豆豆先找自己的左邻右舍征求意见,又利用散步、上街的机会,向行人征求意见。当林豆豆把调查结果和分析意见反馈给黄冈这家公司时,公司领导深深地被林豆豆的细致和认真感动了,于是,便果断地拍板决定走“中、低档”路线月上旬,林豆豆带人跑遍了东单、西单、海淀等地方,结果发现这些地方的铺面都贵得吓人,动辄四五百万,贵的甚至要上千万……就在林豆豆找得灰心丧气时,却突然听到一个消息:离她家不远的崇文门幸福大街上有一家广东人开的高档酒楼,因为经营不善正准备关门。林豆豆闻讯,急忙跑过去看个究竟。她发现这个地方位置虽有点偏,但营业面积却有2100平方米,还有一个1000多平方米的停车场。最令林豆豆惊喜的是,急于脱手的老板仅开出了150万元的低价。林豆豆当即拍板定下了这个“发展基地”。

  铺面搞定后,林豆豆又马不停蹄地奔赴老家黄冈招聘服务员和厨师,并亲自主持面试。2002年5月18日,林豆豆任“掌柜”的“黄鹤大酒楼”正式开张了。

  开业初期的红火让林豆豆精神大振。谁知她的高兴劲儿还没超过10天,酒楼的生意便渐渐冷清了下来。眼看着酒楼一天天在亏损,林豆豆更是寝食难安。

  一天,她偶然发现一个服务员在回答顾客的问题时,态度竟非常不耐烦。她再环顾四周,发现几乎每一个工作人员的脸上都是一副神气十足的表情。这个发现让她大吃一惊,他们为什么会这样呢?后来她跟服务员一交谈,才了解到这些员工都认为她是社会名人、大人物,所以在她手下打工,都有一些优越感。当林豆豆弄清了员工们的想法之后,便立即找到了酒楼生意冷清的症结。

  林豆豆心中豁然开朗,她立即召集全体员工开会,纠正了员工们的心理误区。紧接着,她推出了三步棋,第一步棋是改变服务员的形象,自己也以身作则。

  林豆豆走的第二步棋是狠抓饭菜质量和口味。有一天,一个客人点了盘鱼香肉丝,觉得太咸了。他当时没说什么,回到家后大概是觉得口渴得难受,便给酒楼打来了电话投诉,服务员马上将情况告诉了林豆豆。林豆豆在询问过厨师后,立即给那个客人打电话,向他表示道歉,并邀请他再来用餐,许诺将赠送他一份全新口味的鱼香肉丝。那个客人见林豆豆亲自给自己打来电话,十分感动,从此成了黄鹤大酒楼的“铁杆顾客”。

  林豆豆走的第三步棋是替顾客节约,要求服务员控制客人的点菜量,也不主动推荐高档菜。这样,客人们既保全了面子,又保住了钱袋,心中满意,自然愿意当回头客了。

  几步棋下来,“黄鹤大酒楼”就做活了,生意又恢复到开张时的火爆,2100平方米的营业厅,常常是座无虚席。接着,林豆豆又对水、电等加强了控制,也节省了不少开支。经过一系列的改革,到了11月份,终于使酒楼每天的劳动成本下降了10%左右,酒楼的利润也相应地提高了。至此,林豆豆已完全找到了一个“企业管理者”的感觉。

(责任编辑:admin)
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